鹿苑雞

鹿苑雞（俗稱鹿苑大雞），因產(chǎn)于張家港市鹿苑而得名，以肉質(zhì)細(xì)嫩、皮下脂肪豐富而著稱。鹿苑雞具有“四黃三黑”的外貌特征，即：黃喙、黃腳、黃羽、黃皮，頸羽、尾羽、翅羽間有稀疏黑毛。鹿苑雞已有兩百余年的飼養(yǎng)歷史。同治、光緒年間，兩帝之師翁同龢曾常把鹿苑雞作為特產(chǎn)帶至京城贈送親友和同僚，后被列為貢品，馳名大江南北。20世紀(jì)60年代，鹿苑雞曾面臨雞種不純、數(shù)量銳減的窘境。1973年開始，對鹿苑、塘橋、妙橋、西張鎮(zhèn)等原產(chǎn)區(qū)的鹿苑雞進行調(diào)查，并收集、整理、提純復(fù)壯。1984年10月，鹿苑雞種雞從180只擴繁到3萬余只。2014年列入國家保護名錄，2015年被列入國家級鹿苑雞保種場。鹿苑雞是叫花雞的首選原料，通體黃色，肉質(zhì)鮮嫩肥美。用鹿苑雞烤制的叫花雞，細(xì)膩多汁而不失嚼勁，加上秘制調(diào)料和荷葉清香，令人口齒生津。2023年，“鹿苑皇室叫花雞”在巴黎摘得首屆國際食文化藝術(shù)博覽會銀獎。